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El arte de emplatar

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

Referencia: S0784079

Colección:

Encuadernación: Cartulina plastificada mate

ISBN: 9788467756777

Tamaño: 23,1 x 28,5

Páginas: 96

Idioma: Castellano

Edad: Todas